盐城亭湖区黄焖鸡米饭培训班

主料：新鲜三黄鸡
配料：干香菇、青椒、干笋、大蒜、生姜、干辣椒、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖

黄焖鸡米饭的制作步骤
步：取新鲜三黄鸡半只，清洗干净备用。香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；
第二步：将清洗干净的半只鸡切成块状，放入空盆中，加入清水，泡出血沫，反复泡至3次。再另取一空盆将干香菇、木耳放进去加入清水发泡，10小时左右。竹笋斜切小条也放入水中去涩味。注意香菇要提前放入清水中发泡，不然发泡不够香菇的鲜香味道出不来。
第三步：将泡出血沫的鸡肉取出来，用厨房纸巾吸干水分，再取一空碗，将鸡块放进去，加入加入几块姜片，料酒2勺，五香粉1勺，盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，然后用手搅拌均匀，腌制30分钟左右。同时将发泡好的香菇清洗干净去尾，然后切丝，装盘备用。
第四步：开火热锅，锅热加入适量的食用油，再把葱、姜、蒜倒入爆香，随后将八角和干辣椒放入继续煸炒，然后就将腌好的鸡块倒入煸炒。.煸炒鸡块至表面呈现金黄色，再加入冰糖和香菇。倒入笋块翻炒一会儿，倒入清水大火烧开，待水开之后转中火炖30分钟左右。
第五步：待锅中清水所剩不多的时候，加入适量食盐调味，并转大火收汁，收至汤汁浓稠，加入香葱和辣椒翻炒均匀即可。