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老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。制作的馒头有蒸柔软的特点，老少皆宜。
学习方式培训时间
山药牛奶馒头制作方法
牛奶140克，面粉300克，山药150克，酵母3克，糖20克。
山药去皮切块蒸熟，趁热碾成泥状。
牛奶放入酵母搅拌融化，倒入山药泥中，和山药搅拌一下，在放入面粉和糖。
先把面搅拌成大絮状，再和成面团，饧几分钟，再揉，就会很容易揉光滑。
把面团搓长，直接切成自己想要的大小的剂子揉圆；直接摆放在蒸屉上。盖好，饧发半小时。
大火蒸12分钟，焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大，适当延长蒸的时间就行
老面开花馒头培训流程
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