粤菜以其独特的风味和特色而闻名，它起源于秦汉时期，在广州地区形成，并随着时间的发展逐渐传播到整个中国。粤菜狭义上指的是广府菜，也就是广州府菜，广义上还包括潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜），以及粤西菜。粤菜以其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美而著称。
粤菜的起源
广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
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漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
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粤菜的营销技巧
开发特色菜品
人们到餐厅来就是吃饭的，菜品的好坏直接影响着餐厅的方方面面。在很多外行老板看来，品质做到似乎不难，好像找到一个好厨师，就可以包办一切。其实不然。高品质的菜品，除原材料把控、烹调手艺、器皿烘托之外，更重要的是简单和可以复制。满足了这一点后，优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。
在产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是关键的一环，对于餐厅来说这个产品就是你的菜品。如果一个餐饮企业没有过硬的菜品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名*。
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创建个性服务
个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销，企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位，顾客在享受到超值的服务，就会对餐厅留下深刻的印象，就会向自己的朋友推荐你的餐厅，而消费者推荐常常是餐饮企业经营的关键。通过顾客自发的传播，口碑营销就会象病毒一样在客人的头脑里复制，迅速传播开来。
餐饮行业用“变态式服务”来形容海底捞，海底捞所提供的服务总有一项吸引着你，海底捞的很多顾客是慕名而来，是想体验一下种种传说。有些人是被热热闹闹的氛围给吸引过来的，有些人是被朋友拉来“体验生活”的，也有些人是冲着免费服务项目来的……
就是海底捞的等为服务来说，为了让顾客不必为等座而站得筋疲力尽、心烦意乱，海底捞为顾客设置了专门的等位区，在这里可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲，还有免费水果、饮料、糕点……如此多的免费服务，再加上始终如一的热情服务，人们乐得早点来排队。
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粤菜特点
1
口感口味淡粤菜口感口味淡是粤菜馆的特色之一，粤菜注重质和味，口味清淡，讲究清中鲜、淡中美。用小量的葱姜、大蒜等调料做“料头”，不使用辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。粤菜注重搭配，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
2
用料丰富
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
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注重质和味
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
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刀工干练
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
5
烹饶方法、调味方式自成体系
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
粤菜为什么那么受欢迎
粤菜的特点之一就是食源广泛，无论是海鲜还是蔬菜，都可以用来做成菜肴。而且广府菜选料讲究，注重原料的鲜嫩和品质的优良。无论是河鲜、家禽还是蔬菜，都可以选用。同时，粤菜还注重色、香、味的协调，注重菜肴的外观和味道。总之，粤菜以食源广泛而著称。
粤菜精美量少是它的一个显著特点，与其他地方不同。它的外观精致，食材搭配合理，摆盘清晰，每一个细节都经过精心雕琢，仿佛出自一位有才华的厨师之手。这种量少的特点也体现了粤菜追求独特和精致的品质，不拘泥于一种传统的烹饪方式。无论是食材的选取还是摆盘的技巧，都力求做到精美细致，注重每一个细节，使菜品更具品味和艺术性。
粤菜包容性很强，不仅吸收了不同地区的菜系，还创造了各种新的烹饪手法和特色菜。无论是湘菜、川菜还是东北菜，粤菜都能灵活运用自己的烹饪方式，为人们带来更多选择。这也反映了粤菜对食材的尊重和开放的态度，他们愿意不断吸收外来文化，将其融入自己的烹饪中，创造出独特的菜品。
粤菜讲究刀工，刀工细腻、切片均匀，是制作出菜肴的口感和质量的关键。同时，粤菜的刀工精细程度被看作是烹饪师的重要技能之一。
粤菜讲究色、器，注重菜肴的色泽、香气、味道和形状的协调。菜肴的色泽要鲜艳明亮，香气要清新浓郁，味道要鲜美清淡，形状要美观整齐。同时，器皿要与菜肴相得益彰，器皿的选择和搭配也要恰当。
粤菜注重原汁原味，追求食材的原始味道。在烹饪过程中，保留原材料的天然色、香，使烹制出来的菜肴呈现出自然、清新、鲜美的口感。粤菜的烹饪方式以清、炖、煮为主，少用煎、炒等高温烹饪方式。
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