臭豆腐是一种传统的豆制品，以其独特的气味和风味而闻名，臭豆腐的制作原料主要是大豆，通过特定的发酵过程或卤水浸泡制成。这种食品在多个地区有不同的制作方式和食用习惯，比如长沙和绍兴的臭豆腐较为出名，而在台湾，臭豆腐通常与特别的酱汁和泡菜搭配。臭豆腐不仅味道独特，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，有利于身体健康。
长沙臭豆腐说法
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
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而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸。
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臭豆腐课程内容
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臭豆腐的经营定价原则。系列调味品及原料的货源渠道。经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理
长沙臭豆腐做法
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
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将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
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将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
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卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
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臭豆腐的发展前景十分广阔
这种传统小吃因其独特的口感和风味，在中国乃至全球范围内赢得了越来越多的喜爱。臭豆腐的市场需求持续增长，尤其在年轻人中变得日益流行，同时，随着健康饮食理念的普及，臭豆腐行业也在向健康营养的方向发展，推出更加健康和多样化的产品以满足消费者需求。
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此外，科技创新和环保理念的引入，如互联网和电商渠道的拓展、环保制作工艺的研发，也将进一步促进臭豆腐行业的发展。不过，市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化也要求臭豆腐行业不断创新和改进，以保持其市场竞争力和*影响力。
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