豆腐花的主要原料是黄豆浆，经过凝固后形成，其含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，被誉为“植物肉”。豆腐花可以分为甜味和咸味两种风格，南方的甜味豆腐花通常加入糖水或黑糖食用，而北方的咸味豆腐脑则多使用盐卤凝固，搭配咸菜、香菜、腐乳等调味料食用。豆腐花的制作方法多样，但总体来说，豆腐花和豆腐脑虽然看似相似，实际上因为制作方式和口感上的细微差别而有所不同
豆腐花简介
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。北方既有石膏制作又有卤水制作，其中用石膏制作的称为豆腐脑，比较软嫩，用卤水制作的称为水豆腐，比前者稍硬。
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豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
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广式豆花概况
豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。
惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。
我国是早种植大豆的，也是早利用大豆制成豆制品的。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。
豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
课程内容
豆腐花做法
材料
1. 豆腐：300克
2. 水：800毫升
3. 石膏粉：1.5克
4. 白糖：适量
5. 花生粉或芝麻酱：适量
6. 果脯或水果：适量
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步骤
1. 将豆腐切成小块，放入搅拌机中打成豆浆。
2. 将豆浆倒入锅中，加入800毫升水，用中火加热至80℃左右。3. 将石膏粉加入50毫升水中搅拌均匀，倒入锅中，用勺子搅拌均匀。4. 继续用中火加热，不断搅拌，直到豆腐花开始凝固。5. 将豆腐花倒入碗中，加入适量白糖，搅拌均匀。6. 在豆腐花上撒上花生粉或芝麻酱，再加上果脯或水果即可食用。
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