夫妻肺片是一道属于川菜系的凉菜，起源于清末民初的四川成都皇城坝的盆盆肉，20世纪30年代由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肚、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。传说清朝末年，四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售。
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小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的废片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书夫妻废片四个大字。从此“夫妻废片”这一小吃有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉羊杂等新原料
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夫妻肺片实操培训
夫妻肺片常见的口味以麻辣为主，同时可能会有以下几种变化
麻辣口味：这是传统的夫妻肺片口味，以辣椒、花椒、姜蒜等调料制成的麻辣酱汁为特色，给人一种麻辣鲜香的口感。
香辣口味：在麻辣的基础上，加入更多的香辣调料，如干辣椒、香辣酱等，使味道更加香辣浓郁。
酸辣口味：加入醋、泡椒等调料，营造出酸辣可口的味道，增加食欲。
蒜香口味：突出蒜的香气，搭配适当的辣椒和调味料，蒜香与辣味相得益彰。
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酱香口味：使用特制的酱料，如豆瓣酱、甜面酱等，营造出浓郁的酱香味。
原味口味：有些人喜欢品尝食材的原汁原味，因此会选择较为清淡的调味，突出食材本身的口感和鲜味。
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夫妻肺片特点
1
食材多样：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，多种食材的搭配丰富了口感和口味。
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2
刀工精细：将食材切成薄片，整齐码放在盘中，展现出精湛的刀工技艺。
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3
麻辣鲜香：以辣椒、花椒等调料烹制而成，具有浓郁的麻辣味道，同时香气四溢。
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4
高中口感丰富：不同的食材具有不同的口感，如牛头皮的脆嫩、牛心的韧性、牛舌的爽滑等，使食客在品尝过程中感受到丰富的口感层次
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