厦门同安区烤猪蹄培训班

1、蜜汁味:在猪皮表层刷一层蜜汁，烤3-5 分钟，再刷一 层蜜汁，再烤2-3 分钟，撒上熟白芝麻即可，蜂蜜比较粘稠可以稍微加点温凉白开水稀释(2 勺蜜，半勺水)
2、蒜香味:大蒜瓣捣碎加少量盐少量五香粉搅拌放容器装好，量ZUI好 是当天用的量，不然大蒜会香味挥发，刷在猪蹄，表面， 微烤，烤好后撒桑葱花香菜末。
3、纯孜然味、麻辣孜然味:烤 猪蹄的过程中，在皮表面轻轻刷一层植物油，用来粘住孜 然，撒上孜然粒，微烤，孜然不能烤久，容易发黑，丧失香味，直接撒上少量花椒粉，辣椒粉，孜然粒就行。

4、熟黄豆粉的制作: 购买干的黄豆， 清洗干净，晾晒干，去除水分，然后放在锅里，下火炒， 听 见噼啪声响，有的裂开， 再炒半分钟左右就可以了， 需时不停的翻炒，炒好后的黄豆晾凉，放入搅拌机，打成细粉，或者 研磨的小磨子磨成细粉，用玻璃罐储存。
5、花生碎的做法:购买生的花生米， 清洗干净，晾晒干，去除水分，然后放入锅里，小火不停炒动，见花生米红衣有裂开脱落，香味出来后即可，炒好的花生米晾凉，便会挥发掉水分，变的很脆，将花生米上的红衣全部用手搓捏去除，后放入容 器捣碎即可。
6、熟白芝麻做法:购买生的白芝麻，清理干净，放入锅内小火炒香，不断翻炒，以免焦糊，颜色泛黄即可出锅放凉。