汕头龙湖区十三香小龙虾培训班

香辣小龙虾：用料有小龙虾、大蒜、生姜、葱、辣椒油、猪油、花椒、香叶、草果、桂皮、八角、香菜、老抽、黄酒、白糖、盐、芝麻。葱姜蒜花椒爆香，加入龙虾爆炒，加黄酒，老抽，以及各种香料和调料（辣油依据个人喜好加，白糖个人建议多加点，提鲜）虾炒到变色的时候加水，水量没过虾，水开之后加一勺猪油（家里没有熬制好的猪油的同学，可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀，具体什么原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用盖锅盖，待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。撒上烘好滴白芝麻和香菜。

十三香小龙虾：主料有小龙虾1000克，蒜瓣1头，姜5片，葱半根、香菜适量。调料有盐3克，生抽2勺，蚝油1勺、花椒一小把，香叶适量，十三香2小勺、啤酒1罐，白糖3克。小龙虾洗干净控干水分。葱姜蒜都切成末，香菜切段备用。起锅加入适量的食用油，比炒菜多一些，放入备好的葱姜蒜末，加入花椒和香叶小火炒香，倒入收拾干净的小龙虾，大火翻炒1分钟，加盐、糖、生抽、蚝油、十三香翻炒均匀，倒入啤酒，开大火烧开，改成中火煮15分钟，汤汁浓郁即可。

麻辣小龙虾：食材有小龙虾4斤，菜籽油60克，生姜30克，大蒜50克，大葱50克，麻辣小龙虾调味酱200克，清水600克，啤酒500克，干辣椒20克。买回来的鲜活的小龙虾，先用清水冲洗两遍，然后用手捏住小龙虾头部，用刷子仔细刷干净它的头部和肚子，剪去虾须，尾巴轻轻一转拉出虾线，取出小龙虾的肺绒毛，再次清洗干净沥干水分。准备好所用的食材和配料，分别装盘备用，麻辣小龙虾调味酱也可以用麻辣火锅底料代替。炒锅倒入适量植物油中大火烧至七成热，下入小龙虾过油1分钟，捞出控干油备用。炒锅烧热放入菜籽油，烧至6成热时，放入姜片、葱段、大蒜煸炒至金黄，放入麻辣小龙虾调味酱，煸炒出红油。把清水倒入锅里大火煮开后，放入控干油的小龙虾，倒入啤酒没过小龙虾。盖上锅盖子，燃气转中火，焖煮8—10分钟再开盖。打开锅盖，加入干辣椒，翻炒拌匀后收汁，燃气关火。把小龙虾装盘盛出，表面放少许香菜，装饰一下，如果不急着吃，也可以把小龙虾汤汁里浸泡1小时，吃的时候麻辣鲜香更入味。