开锅肉丸是客家名菜之一，以其独特的风味和口感深受大家欢迎。丙村开锅肉丸味道纯正，肉香味浓郁，保持猪肉的原香原味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。捶丸，即客家人常吃的肉丸，因为传统的客家肉丸都由手工捶捣而成，故称“捶丸”。捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。配以青菜、豆腐煮而食之，再撒点葱花，清淡爽口。
客家肉丸介绍
鲩丸
手工鲩丸都是家制自用，是作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。打鱼丸主要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。
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清蒸萝卜丸
清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，寓意着全家的平安团圆。萝卜丸绵软细滑、清爽可口又健康！
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客家肉丸做法
食材
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
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做法
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
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培训详情
5
煮肉丸的方法；操过程中的重点与难点分析；过程中的成本管理分析
客家牛肉丸做法
选择新鲜食材：选用新鲜的牛肉作为原料，剔除筋膜后切成小块。准备配料：将牛肉块与适量的盐（约30g）、鸡粉（约4g）、木薯粉（约75g）以及冰块放入搅肉机中，启动搅打功能直到肉块变成肉泥。制作肉丸：在锅中加入清水并加热至大约70℃，然后将搅打好的肉泥挤出形成丸子，用勺子刮去多余的肉泥以防粘连。
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浸熟肉丸：将形成的肉丸放入温水中，保持文火慢煮，直至肉丸完全定型。调味及烹饪：当肉丸浮出水面后，可以将其捞出并用调料进行调味，常见的调味品包括盐、鸡精、胡椒粉等。
烹饪及享用：将调味后的肉丸放入锅中，加水煮至沸腾，加入适当的调味品，如芹菜粒，以增加风味。搭配其他酱料如番茄酱、沙茶酱或辣椒酱一同享用
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