鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
买凤爪时要注意区分好坏，主要参考以下几个方面
看颜色
如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微黄色。
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看骨肉
化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。
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看皮肤
化开的鸡爪如果掰开之后皮肤很薄很薄，甚至透明很脆，而且很容易撕掉，这是用甲醛泡过的现象，正常鸡爪的皮肤是很自然，且有韧性，不会那么轻易地被撕掉。
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闻气味
冷冻前的鸡爪如果是新鲜的鸡爪，在化冻后会具有正常的鸡肉味，而“僵尸鸡爪”由于长年甚至数年冻在冷库里，其蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会有明显的腐臭味。
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虎皮凤爪做法
准备材料:凤爪、白醋、麦芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、
老干妈豆豉酱
制作虎皮凤爪要先将凤爪上的指甲剪掉，再放入加了白醋、麦芽糖的水中熬煮，然后捞出沥干水份放入七八
成热的油锅中炸至颜色焦黄，再捞出放入冷水或冰水中浸泡一个小时。
在浸泡凤爪的过程中我们可以把干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食盐、白胡椒粉、麻油、老
干妈豆豉酱混合在一起调制成酱汁，将它淋在捞出沥干的凤爪上放入锅中蒸二十分钟左右即可。
虎皮凤爪做法二
食材
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
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做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡少1小时以上；7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
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凤爪和鸡爪的区别
从外观上看，凤爪和鸡爪在形态上有所不同。凤爪，作为热带水果凤梨的干制果皮，呈现出浅黄至橙红色，外表皱褶纹理明显。而鸡爪则是指鸡的脚爪，外观独特，有三节，每节都有爪甲，呈现出浅白至粉红色。因此，从外观上来看，凤爪和鸡爪有着明显的区别。
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凤爪和鸡爪在烹饪方式上也有所不同。凤爪通常是以果干的形式存在，可以用来制作糖果、甜点或者用作烹饪的配料，常见于一些传统的糕点中。而鸡爪则是一道常见的食材，可以烹饪成多种美食，如红烧鸡爪、凉拌鸡爪等。鸡爪在烹饪过程中需要经过清洗、焯水、烹煮等步骤，以确保口感的鲜嫩可口。
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