腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道美食，以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料，经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。
剁椒鱼头制作方法
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。
把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。
加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
永州血鸭制作方法
永州血鸭介绍
永州血鸭一道经典美食凝聚了永州人民的历史沉淀的饮食文化。永州血鸭在湖南全省有着无足轻重的地位，是湘菜系中的皇牌之一。它以辣、鲜、香的独特口感和独特的制作流程而闻名于世。
咨询详情
做法
1.先将鸭子改刀成块。
2.备好一碗鸭血。
3.取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨
4.下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味。
5.倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段。翻炒出锅。
六、东安子鸡
咨询详情
湖南大碗菜培训内容
2
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
湖南大碗菜名菜有哪些
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湘菜中的一道著名菜品，以黄豆为主料，经过发酵制成，入口香酥可口，被誉为“臭豆腐的小发明”。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常惊艳的。长沙臭豆腐的制作过程复杂，需要经过卤制、发酵、油炸等多个步骤，加上调味的卤水配料。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常美味的。
咨询详情
长沙霸王别姬
长沙霸王别姬是一道传统的湘菜,问世于清代末年。它选用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王和虞姬的故事有关。
咨询详情
酱板鸭
酱板鸭是湖南特色美食，由多种名贵的中药浸泡烘烤而成，肉质鲜嫩，酱香味美，具有健脾养胃、美容养颜、活血化瘀等功效。酱板鸭经过复杂工序制作而成，其鲜嫩的味道和独特的香气深受人们喜爱，是湖南人喜爱的美食之一。
咨询详情
湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西土家和苗家传统的名菜，由五花肉腌制而成，口感酸辣可口，非常开胃。
咨询详情
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入南阳昌创小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
