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隆江猪脚饭是一道广东潮汕地区的特色美食，以猪脚为主料，配以香料卤制，搭配米饭、咸菜、蚝仔米汤等食用。这道菜的起源和制作方法有不同的说法，但都体现了潮汕人对猪脚的喜爱和精心处理。隆江猪脚饭的特点是肥而不腻，入口香爽，卤汁浓郁，肉质软烂，富含胶质和营养。
隆江猪手饭培训时间及方式
隆江猪手饭培训项目介绍：
说到广东美食，就不能不提一下隆江猪手饭。随着现代人的生活节奏越来越快，很少人会利用宝贵的时间自己做饭吃，一般都是到外面吃快餐。比起传统的快餐，要专门的师傅来炒菜，隆江猪脚饭的一大好处就是，完全可以自己经营，不需要专门的炒菜厨师。你只需要到我们食为先学习下猪脚饭的全套技术，重要的是卤水的制作，只需要将这些都学会；
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那么你开一家隆江猪脚饭店，就绰绰有余了。做猪脚饭，重要的是卤水配方，你的猪脚饭好不好吃，就看你做的卤水配方怎么样。一般的猪脚饭，两三个人就可以经营，但是快餐店铺的话，没有个三五个人，你是玩不转的，而且猪脚饭因为是事前就卤好的，客人来了切好就可以吃，这样一来，顾客等待的时间短，而且换桌率高，由此可以看得出来，利润是非常可观的。
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如果你做一个猪脚饭店顾客的随机采访，许多人会告诉你一个共同的答案：灵魂卤汁。一勺色香味美的灵魂卤汁，是彻底点亮一碗猪脚饭的秘诀，它能祛除猪脚的腥味，让米饭粒粒带感，伴随着这口热气升腾的卤汁，一大碗饭也能被瞬间秒光，吞下的都是幸福。
隆江猪脚饭卤料配方，都由隆江本地的猪脚饭世家，作为传家宝代代相传，将数十种天然香料经多年试验成就自己的秘方。如果严格按照隆江猪脚饭的卤制工艺，每日仅熬汤都要7、8个小时以上。用这样的卤汁熬煮出来的猪脚才吃不出猪骚味，同时，原本坚硬粗糙的猪脚，经卤制后，变得充满胶质、软糯弹牙、入口即化。
隆江猪脚饭的制作方法
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
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