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白切鸡是一道非常有名的粤菜，起源于广东地区。它是一道冷盘菜，制作时鸡肉不加调料，用水煮熟后切块，因此得名白切鸡。传统的白切鸡选用海南的文昌鸡或广东的三黄鸡为原料来制作。白切鸡的做法非常简单，将鸡放入沸水中煮熟，然后切块装盘，蘸着酱油食用。白切鸡的特点是肉质鲜嫩，口感滑嫩，味道鲜美。它是一道非常受欢迎的菜品，常见于粤菜餐厅和宴会上。
说说广东白切鸡
在广东，有一个现象，无论春夏秋冬，也无论是大小宴席，只要是宴，一道主菜是必不可少的，那就是鸡。不管你是冬日打火锅，打边炉，还是蒸炒闷焗燉熬煲，都离不开鸡。当然，是要根据不同的做法选用不同的鸡，或鸡项，或剦鸡，或老母鸡。无鸡不成宴，应该说的就是广东。其他菜肴会根据时令季节的变化而有所改变，如海鲜，鲜虾蟹不是宴宴必备。
猪羊牛肉也可以或缺。但如果没有鸡，这个宴就不是宴了。吃宴席，不管有多少菜品，如果没有鸡，吃饱饭后抹抹嘴会对人说，只是简单的吃了个饭。看，没有鸡，即使鱼虾蟹俱全，猪牛羊也有，也只能算是简简单单的吃了个饭。当然，你回乡下探亲访友，主人留你简简单单地吃顿饭，这简简单单也真的是简单，就是一盆鸡。主人觉得，没有鸡，不算是请客吃饭。
白切鸡的做法
用料鸡肉半只；姜几片；大葱1根；料酒3勺；八角、山奈、桂皮、香叶；辣椒面2勺（根据个人口味）；花生碎15克；芝麻；盐；糖；花椒面；小米辣；味精、鸡精；生抽做法姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净（冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少），冷水入锅（切记冷水），加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料，开火煮。水开后滤除血水泡沫，中火煮15分钟。煮鸡肉的同时，准备调料：辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油（清油必须烧开再凉至80度左右）
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加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。鸡肉煮15分钟（筷子能直接穿透鸡肉）后捞出放入冷开水浸泡6～10分钟（中途可换1～2次冷开水），待鸡肉彻底冷透（喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右）后切块装盘；鸡汤滤出备用。将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀，淋入鸡肉盘中。美味、可口的白斩鸡就做好啦，让它静置15分钟左右入味就可以开动啦！
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