苏州吴江区生煎包培训班哪家强_苏州飘飘香小吃培训学校

苏州吴江区生煎包培训班

生煎包看起来正常的包子没两样，但是如果我们在冬天的时候吃的话，刚出锅的生煎包热气腾腾的，能够驱赶冬日的寒气，慢慢咀嚼它的香味，吸收生煎包的营养。然而包子顶部收口处的黑芝麻，还能够止咳平喘、开胃健脾、顺气和中。

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生煎包项目简介

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生煎包又称生煎馒头是流行于上海的一种当地传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的前史。其特色为因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心把戏也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。
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上海生煎包外皮底部煎得金，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜欢。制品面白，软而松，肉馅新鲜，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不只介绍了生煎馒头的长处，也提示食客，但凡“底厚焦枯”的可以不，其至“罢吃”。

生煎包的做法

1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅佐调料等。
2、制造生煎包考究三分皮冻，以下是主要原料制造：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少量，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后参加冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不必，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中从头烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其天然结冻，终出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

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3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和一切的调料拌匀成馅，包入面皮中。

5.锅内放油，摆进包子，放少量水煎至金，再翻过来煎，直到双面全为金，装盘即可。

大师提点：煎包子时要用小火，大火简略构成包子外部烧焦而中心未熟透的现象，参加面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包能够煎一面，也能够煎双面，随个人喜欢而定。

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生煎包培训流程

早点老师讲解生煎原材料，设备的选择，采购。

老师教学员发面技巧及配方。

老师教学员各种口味馅料，皮冻的配方及制作。

学员动手学习生煎面皮的制作。

包子或饺子制作流程及实践操作练习。

学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等

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