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沙县小吃中有名的当属扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。与其他小吃不同，沙县扁肉的肉馅和馄饨的肉馅不同，扁肉肉馅是用木锤反复捶打成肉泥，加入食用盐调味，然后直接把肉馅包裹在极薄的扁肉皮中，煮熟以后和高汤融合，鲜香无比。在福建很多地方都有，做法稍显不同，但出名的当属沙县扁肉。
沙县小吃特色:
沙县小吃有什么好吃的
拌面是 沙县 小吃的经典。到了沙县没吃拌面你等于没吃到真正的沙县小吃。外地沙县小吃店里的拌局型面其实与当地的是有差别，主要的原因是作为拌面灵魂一一花生酱的不同。
作为拌面的好搭档，扁肉当然是沙县必不可少的一道小吃。汤头用的是猪骨熬成的穗腊迹清汤，非常的鲜美。拌面和扁肉合称BB套餐，一直是沙县小吃猜并的招牌菜，到沙县一定要吃一下正宗的。
豆腐丸应该在外面不常见，但是这才是沙县人的。豆腐丸滋味鲜美，口感棉柔，带有豆腐本身的鲜酸味道。但是也因为这个味道，所以很多人吃不惯。到了沙县本地，不妨去尝个鲜。
沙县板鸭源于南平的建瓯板鸭，经过沙县本地的改良，更加独具风味。板鸭用的是本土饲养的半番鸭制作，肉质结实，肥而不腻，色泽黄润。吃的时候，不用加其他调料，只要在沸水上蒸十分钟就可以吃了，味道咸淡适中，营养非常丰富。
烧卖，全国从南到北各地都有。但沙县本地的烧卖不同于北方北京、大同等地的肉馅烧卖，也不同南方上海、江浙一带的糯米馅烧卖。
沙县小吃技术课程操作内容：
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