油泼面是一道传统的中国面食，主要原料是面条和芝麻酱，口感鲜美，香气扑鼻。制作方法是将面条煮熟后捞出，放入碗中，再加入芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥等调料，热油浇在面条上，使调料充分混合，形成一道美味的面食。油泼面在中国各地都有不同的做法和口味，是一道深受人们喜爱的美食。
油泼面是一种很普通的面食制作方法
将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，
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顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用
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油泼面做法
面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。
静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
案板刷一层薄薄的油（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
葱末，姜末提前切好。 煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐克，白芝麻。 烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
油泼面特点
面条
油泼面选用的是细面条，口感劲道，嚼劲十足。
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调料
油泼面的调料主要是辣椒油、花椒粉、蒜泥、酱油等，味道鲜美，香辣可口。
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调料
油泼面的配菜一般是豆芽、葱花、香菜等，营养丰富，口感清爽。
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做法
油泼面的做法简单，但需要掌握好火候，面条要煮熟后捞出，再加入调料和配菜，淋上热油即可。
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根据不同的制作方法和口味，可以分为以下几种
1
清油泼面：将煮熟的面条捞出后，加入葱花、姜末、蒜末等调料，再浇上热油即可。
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2
红油泼面：在清油泼面的基础上，加入辣椒油、豆瓣酱等调料，使面条呈现出红色的色泽和辣味。
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3
酸辣油泼面：在红油泼面的基础上，加入醋、酱油、花生酱等调料，使面条呈现出酸辣的口感。
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4
高中芝麻油泼面：将煮熟的面条捞出后，加入芝麻酱、葱花、姜末等调料，再浇上热芝麻油即可。
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