盐水鸭是一道传统的中国菜肴，主要原料是鸭子和盐水。制作方法是将鸭子放入盐水中浸泡一段时间，然后煮熟或烤熟，以增加口感和味道。盐水鸭的特点是肉质鲜嫩、口感酥脆、味道鲜美，是一道美味可口的家常菜。
盐水鸭介绍
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味，名为桂花鸭
盐水鸭能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜
盐水鸭风味特点
南京盐水鸭是中国历史上一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
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盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感
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盐水鸭做法
材料
1.鸭子1只（约2-3斤）
2.盐适量
3.姜适量
4.葱适量
5.料酒适量
6.八角适量
7.桂皮适量
8.花椒适量
9.白胡椒粉适量10.水适量
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做法
1.将鸭子洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。2.将姜、葱切成片状备用。3.将鸭子块放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱片、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火煮30分钟左右，至鸭肉变软。4.将鸭肉捞出，放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。5.将腌制好的鸭肉块放入烤箱中，烤制20分钟左右，至表面金黄酥脆即可。
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盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌立即预约课程
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