炭烧牛蛙是一种以牛蛙为原料，经炭火烘烤而成的菜式。通常的做法是：将牛蛙去皮、去骨、去内脏，用调味料腌渍片刻，再置炭火上烘焙，直至呈金黄色。木炭烤牛蛙，其肉嫩、味美、风味独特，是一道极具特色的佳肴。木炭牛蛙是用木炭烘焙而成的一种美味。通常的做法，就是将牛蛙去皮、去骨、去内脏，以调味料浸泡片刻，放入炭火中烧烤。木炭烤牛蛙的味道鲜美多汁，香味浓郁，是一种很有特色的美食。
炭烧牛蛙做法
白萝卜150克
花菜200克、藕片150克分别焯水断生；土豆块150克入六成热油中浸炸至金黄色，捞起后一同盛入炭烤炉内垫底。
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油温不可过高
浆好的牛蛙750克入四成热宽油内小火滑至七成熟，油温不可过高，否则牛蛙容易粘连在一起。牛蛙不可滑至全熟，沥干油分后看上去白生生的即可，以保持细嫩的口感。
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净锅内加底油
放老姜粒60克、蒜子100克略煸，入洋葱块100克、红花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、香辣酱200克中火慢慢煸炒出香味，加自制牛骨汤1000克大火烧沸，放入牛蛙块，调鸡精8克、味精5克，稍加热后迅速起锅，浇在炭烤炉上。
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加入调料
锅入底油大火加热至七成，入彩椒块50克、青红椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上，点火即可上桌。
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技术关键
1
熬酱料时既加猪油又用菜籽油，这样口味更加香醇。
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2
干辣椒粉要用二荆条辣椒打磨而成，其辣味相对柔和。
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3
香料粉一定要放入，否则香味会过度挥发。
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4
高中花椒粉要用上等的大红袍磨制，这样才会麻香十足。
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香辣酱的制作
郫县豆瓣酱2.5千克
子弹头泡椒500克分别用搅拌机绞碎待用；八角、白芷、白蔻、香叶、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。
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净锅加入猪油500克
菜籽油200克大火烧至四成热，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、子弹头泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分钟，加香料粉搅匀即可。
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炭烧牛蛙是一道传统的中式烧烤美食其特点包括
营养丰富
牛蛙肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
2
香气四溢
炭火烤制的牛蛙散发出浓郁的炭烧香气，让人垂涎欲滴。
3
烹饪简单
炭烧牛蛙的制作过程简单，只需将牛蛙切块后用炭火烤制即可。
4
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