水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
水煮鱼制作技巧
1
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2
在烹制鱼肉前，要将一部分胡椒与辣椒一起翻炒，这样在烹制的过程中，就能将辣椒中的红色色素完全浸泡出来，使得油色鲜红亮丽。
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3
鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
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4
高中鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
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水煮鱼特点
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01
基础素质训练，学会规划人生红亮色泽：水煮鱼的汤汁呈现出红亮的色泽，非常诱人
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02
敞开心扉，培养健康的成长心态配菜丰富：水煮鱼的配菜一般有豆芽、藕片、木耳、豆皮等，口感丰富。
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03
综合潜能集训，得到全面的发展 鲜辣味道：水煮鱼的主要调料是花椒、辣椒等，烹制出来的鱼肉鲜嫩多汁，辣味十足。
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水煮鱼做法
材料
1. 鲜鱼片（草鱼、鲫鱼等）500克
2. 豆芽250克
3. 青蒜50克
4. 姜片10克
5. 蒜末10克
6. 辣椒面适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 料酒适量
10. 鸡精适量
11. 生粉适量
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做法
1. 鱼片洗净，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
2. 豆芽洗净，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入豆芽翻炒，加盐、鸡精调味。
5. 加入适量的水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟透。
6. 加入青蒜段，翻炒均匀。
7. 装盘即可。
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