寿司是一种日本传统食品，通常由醋饭和各种海鲜、蔬菜、鸡蛋等食材组成。寿司的制作需要精湛的技巧和严格的卫生标准，其中著名的是寿司师傅的手艺。寿司的种类繁多，包括传统的手卷寿司、握寿司、刺身寿司等，也有现代化的寿司创意菜品。寿司在日本文化中有着重要的地位，被视为高雅的美食，也是日本餐饮文化的代表之一。
寿司特点
新鲜
寿司的主要原材料是海鲜，因此新鲜度非常重要。好的寿司店会选择当天新鲜的海鲜，确保食材的新鲜度和口感。
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精致
寿司制作需要精细的手艺和技巧，每一件寿司都需要经过精心的制作和装饰，呈现出精致的外观和口感。
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健康
寿司的主要原材料是海鲜和米饭，富含蛋白质、维生素和矿物质，而且寿司的制作过程中不需要加入过多的油脂和调味料，因此寿司是一种健康的食品。
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多样性
寿司的种类非常多，包括生鱼片寿司、熟鱼片寿司、蔬菜寿司等，每一种寿司都有其独特的口感和风味。
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寿司介绍
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一
寿司常见分类
手卷
（te-maki 手巻き），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekamaki，渐渐演变为现做的手卷，所以通常用手吃。
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押寿司
（oshi-zushi 押しずし），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，切成一口块。
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寿司种类介绍
握寿司
（nigiri-zushi 握り寿司），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司
（inari-zushi 稲荷寿司），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司
（chirashi-zushi ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。
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