鸡公煲是一道由重庆烧鸡与重庆干锅鸡混合而成的变异菜式。它的特点是浓郁、细腻、入味彻底、造型新颖，可以根据不同地区的需求进行调整，分为轻度、中度、重度三种。烤鸡是重庆和四川的一道特产。
鸡公煲加工方法
将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
鸡公煲介绍
鸡公煲是一道传统的中式煲菜，以鸡公为主要食材，加入多种蔬菜和药材，煲制而成。其口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，被誉为滋补佳品。
制作鸡公煲的食材包括鸡公、花菇、木耳、豆腐、青菜、姜片、葱段、党参、枸杞等。将鸡公切块后，与其他食材一起放入煲中，加入适量的水，煲至汤汁浓郁，鸡肉熟烂即可食用。
鸡公煲具有滋补养生的功效，可补气养血、益肝肾、润肺止咳、清热解毒等。适宜于体虚乏力、气血不足、肝肾亏损、咳嗽痰多等人群食用。
鸡公煲制作方法
以熬制15千克的老油为例
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
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秘制酱料制作
1、将各种香料打碎；
2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
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鸡公煲做法步骤
所需材料
鸡公1只、枸杞、淮山、红枣、黄芪、当归、党参、姜片、葱段、盐、料酒、清水适量。
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步骤
1. 将鸡公洗净，切成块状备用。2. 将枸杞、淮山、红枣、黄芪、当归、党参洗净备用。3. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味。4. 加入鸡公块煸炒至表面变色。5. 加入适量的清水，加入料酒，烧开后撇去浮沫。6. 加入枸杞、淮山、红枣、黄芪、当归、党参，煮至鸡肉熟烂。7. 加入适量的盐调味即可。
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