昆明东川区狗肉火锅培训班

花江狗肉是贵州花江镇的一道名吃，当地有句俗语是：十月有个小阳春，花江狗肉胜人参。花江狗肉采用精选过的20斤以内的公狗，用40多种香料、药材用小火焖10个小时而成，其特点是皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹粑软，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出。据说当地吃狗肉的传统已有上百年历史。

沛县狗肉是江苏省沛县的名吃，是我国已知记载早开始食用狗肉的地方，这里早在2100年前就开始吃狗肉，历史文献史记里就有相关记载。汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。现如今的沛县农村，可以说家家户户都养狗，有些是自己食用，有些卖给狗肉厂家，在当地已形成一条狗肉的产业链条。

狗肉是朝鲜、韩国的，因为靠近朝鲜的缘故，延边人也是非常喜欢吃狗肉，当地人对狗肉传统的吃法是清水煮，再做些狗酱，吃的时候蘸酱吃。有的时候也为了改变一下口味，也做火锅吃的，火锅的辅料一般有粉条，豆腐，大葱，香菜，根据喜好还可以加些青菜的。清煮的狗肉，糊过头了也不行，没煮烂又嚼不动，的火候是用手撕，不费力气的程度。狗内脏也有它的吃法，狗肠和肝，心脏等都是单独切开装盘蘸酱吃的。尤其是狗尾巴，有一条不成文的规定，必须是刚刚成家即将成为爸爸们的专利食品。

观澜狗肉颇俱特色，是广东各种菜式中的名吃之一。广东多数地区视狗肉为冬令补品，狗肉集羊肉之脆嫩，兔肉之香醇，鸡肉之鲜美为一体，营养滋补，具有强身健骨、祛病延年之功效，故有"十二月吃狗肉，六月见功"的说法。观澜狗肉店四季火爆，多为客家人经营。狗肉有热菜和冷盘之分，热菜以狗肉为主料，辅以近20种佐料烹调而成，主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等，冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。

灵川的地方风味食品中，特色的首推狗肉，灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味。灵川人爱吃狗肉，在挑选狗也是有标准，当地正宗选狗方法为，看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质，黑狗相比差。选毛色上好的小狗，一般5公斤为妙，切肉要刀刀均匀，块块带皮，上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。