昆明官渡区瓦罐汤培训班
瓦罐汤是江西民间的传统煨汤方法，起源于宋朝。是用土质大瓦罐为容器，再将装有食材的小瓦罐一层层地置于一米方圆的巨型大瓦罐中，以硬质木炭火恒温六面受热六小时以上，煨制出的汤原汁原味，不伤食材的营养结构，真正做到了营养复合和膳食功效。
瓦罐汤—胃里的满足
南昌人喝汤喜欢喝温度高的汤，在80-85摄氏度的时候口感，因为瓦罐跟其他的器皿不一样，同样(器皿)装汤跟瓦罐装汤，它保温的时间少要翻两倍。一罐瓦罐汤看似简单，但制作起来却有着十多道细致的工序。火候可是汤品质好坏的关键步骤。将瓦罐汤置入1米方圆的巨型大缸内，
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以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，使其味鲜香淳浓。吃肉不如喝汤，一盅好汤才养人，在每个清晨和灯火整晚不灭的凌晨，一碗瓦罐汤，足以温暖你的整个身心！
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瓦罐汤的由来
其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。
临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。
次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道!此后，众人外出游玩均如法炮制。
不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举世。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。
常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。
此“三汤”函其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。
随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。
灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。
成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。
瓦罐汤的特色
瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、缓解压力等功效。
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在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。
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