串串香培训介绍
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
课程大纲
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项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
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老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
注意事项
被础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
奔尤牖猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
背粗频琢鲜币欢ㄒ用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
背粗剖毙胗霉铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
被ń泛有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
崩牖鸺痈庆酥频哪康氖抢用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
被础底料的色泽以棕红色为。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
背春玫幕础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
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