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重庆小面,作为现代人喜欢吃的轻奢快餐品之一，非常有特色，锅内面汤翻滚、香气扑鼻、加上小贩清脆的吆喝声常常引得行人情不自禁吃上一碗。早上的小面，是重庆人早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊色于西式快餐。
课程大纲
具体学习内容及流程
1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；
1、各种香料的识别与运用；
基础部分
2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；
3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；
4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；
5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；
6、挑面的技巧以及面条加工工艺；
7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；
8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；
9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避；
调味部分
2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；
3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；
4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；
5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；
6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；
7、花椒的品种选择以及制作；
8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；
9、成品原料的储存技巧；
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